面包发酵过头补救方法 影响面包发酵的因素有哪些

面包发酵过头弥补办法

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假如面团发酵过头,可是时刻没有超越四小时的话,主张依照本来面团的巨细份额,从头只用水和面粉揉一个面团,等新面团揉至外表润滑后将其与发酵过头的面团合在一起,并将其充沛揉匀。再参加原有面团份额三分之一的酵母,使其再发酵一会即可。

但假如面包发酵过头,且时刻过长的话,则无法进行弥补。像这种状况的话可以将发酵过头的面团按老酵面处理,将其切成小块当酵母引子,今后发面的话可以直接用酵母引子替代酵母。

温度

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温度会直接影响的面包的发酵速度,温度太高的话会使得酵母变老速度变快,这样在发酵的进程中就简单发生其他的杂菌。而温度太低也不可,温度太低的话会减慢酵母的发酵速度,可能会使得面团发不起来,而最适合酵母发酵的温度在40℃-45℃左右。

酵母数量以及质量

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酵母的多少以及酵母的质量也对发酵速率有着很大的影响,酵母数量越多,酵母质量越好的话,面团的发酵速度也就越快。反之,酵母数量越少,酵母质量欠好乃至是失活的话发酵速度也就越慢。所以咱们一定要挑选质量较好的酵母来进行发酵,适量也一定要适合,不能过多也不能过少,过多的话可能会使得面团发酵过头。

面团水的多少

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在和面的时分需求参加适量水,水的多少就直接决议了面团的湿度,面团含水量越高的话,其发酵速度也就越快,含水量越低的话,发酵的速度就会越慢。

盐和糖的用量

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在和面的时分需求参加适量的盐和糖,一般500g左右的面粉参加2-3g左右的糖和盐即可,这样可以更利于发酵。但假如没有加糖和盐,或者是加的量过多的话则会影响酵母的发酵速率。